Recetas

Recetas de Comidas panameñas

Arroz con pollo

Ingredientes             

1.             5 raciones
2.        1 kg pollo picado
3.         2 cebollas picadas
4.         3 dientes ajo picados
5.           Agua
6.             2 tazas arroz
7.        Sal
8.        Pimienta
9.         Culantro (cilantro) picado
10.        2 pimientos cortados
11.      1 lata pasta o salsa de tomate
12.        2 tazas caldo de pollo
13.        Aceite vegetal

Pasos

30 minutos

•          Sofreír el pollo con un poco de aceite, cebollas el ajo y la pasta de tomate, dejar dorar un momento, luego agregar el agua y caldo de pollo junto con el culantro y los pimientos, dejar cocinar hasta que el pollo esté cocido.
•          Retirar el pollo conservando la salsa en el que se cocinó.
•          Deshilachar el pollo, sin los huesos y volver a introducirlos en la salsa donde se cocinó, agregar 2 tazas de arroz y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
•          Añadir más agua de ser necesario, la salsa debe tapar el arroz.
•          Dejar cocinar por 20 min. Aproximadamente o hasta que se seque el líquido.
•          Bajar el fuego a min y tapar, dejar unos 10 min más de cocción o hasta que el arroz esté reventado.
•          **Para la ensalada de papas**: Lavar y pelar las papas, poner a hervir con un poco de sal y una hoja de laurel.
•          Cuando estén suaves colarlas y dejar enfriar.
•        Aparte colocar en una vasija un poco de culantro picado, cebolla picada finamente, incorporar las papas cortadas en trozos pequeños, añadir mayonesa y un poco de vinagre de vino, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar todo y servir frío.

Sancocho.

Ingredientes  

    

1.       6 raciones

2.       1 Gallina cortada en presas sin piel

3.       4 lb Ñame aproximadamente en corte madre

4.       6 Hojas culantro

5.       1 Cebolla mediana cortada en cuadros chicos

6.       4 Dientes ajo

7.       3 Ajíes criollos

8.       1 cucharada orégano

9.       Al gusto Sal

10.   Fondo de pollo o agua caliente

Pasos       

       

30 minutos

• ·         Ponga a sudar la gallina con los condimentos y la sal, menos el orégano mezcle bien. Agregue el caldo de pollo o agua caliente cocine bien la gallina.
• ·         Cuando la gallina este suave agregue el ÑAME, cuando este esta suave agregar el orégano sazone, tape la olla apague el fuego y sirva después de 5 minutos.

Sao

Ingredientes

1.       1 kg de patitas de puerco

2.       1 taza de Jugo de Limón

3.       1 Cebolla Morada grande

4.       1 Pepino Grande

5.       2 Ají Chombo (o al gusto)

6.       3 dientes de ajo

7.       3 hojas de culantro

8.       Agua para sancochar las patitas

9.       Sal al gusto

10.   1 navaja de afeitar

Pasos:

• ·         Lava bien las patitas y retira los pelos con la rasuradora. Hay pelos que no vas a poder quitar sobre todo entre los dedos. Así que enciende la estufa pon la llama alta y pasa rápido las patas sobre el fuego con una tenaza. Así los pelos que no alcanzaste se queman y tendrás unas patitas sexis.
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• ·         Pon las patitas en una olla honda, con el ajo, el culantro, sal al gusto y cúbrelas con agua. Las vas a hervir hasta que estén suaves. Reserva el agua donde las cocinaste.
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• ·         Pela y pica la cebolla en julianas (en tiritas) y reserva. Lava, pela el pepino y luego córtalo en rodajas. Ambos córtalos con el grosor que gustes. A mí me gusta la cebolla delgada y el pepino grueso.
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• ·         Parte el ají chombo a la mitad y sácale las semillas. Aquí tienes 2 opciones, dejarlo en mitad para que luego lo saques o picarlo pequeñito y dejarlo en el sao.
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• ·         Cuando las patitas de puerco están listas, colócalas en un envase grande, donde quepan las patitas y tengas espacio para revolverlas. Agrega la cebolla, pepino y el ají. Agrega la taza de jugo de limón y una taza del caldo de las patitas.
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• ·         Dejas marinar la mezcla por lo menos 2 horas antes de servir.

Empanadas       

    

Ingredientes                 

1.      1 libra maíz pilado

2.      1/2 libra carne molida o una pechuga de pollo

3.      1/2 cebolla picada en cuadritos

4.      1 hoja cilantro

5.      1 diente ajo

6.      al gusto Sal

7.      1 pizca pimienta

8.      1 pizca orégano

9.      Aceite para freír

Pasos               

              

• ·         Cocina el maíz pilado hasta que esté suave. (No dejar que se recocina)
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• ·         Cuando esta cocido lo lavas y mueles bien fino
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• ·         Amasas con sal

• ·         Aparte prepara la carne molida con los ingredientes. Aquí es donde agrega los ingredientes finamente picados (ají, cebolla, ajo, orégano)
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• ·         Haces unas tortillas bien delgadas y dentro le pones un poquito de carne
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• ·         Doblas la tortilla y cierras bien
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• ·         Luego fríe en aceite caliente.

Almojábanos

Ingredientes            

1.     1 libra maíz pilado

2.     1/2 libra queso blanco

3.     al gusto Sal

4.     Aceite para freír

Pasos                             

• ·        Cocine el maíz hasta que esté suave
• ·        Llave y muela bien fina.
• ·        Muela el queso junto con el maíz.
• ·        Amase con la sal
• ·        Haga palitos del grosor de un dedo
• ·        Doble las puntas en sentido contrario uno del otro tal como en la imagen inicial.
• ·        Fríe en aceite bien caliente.
• ·        Listo para comer a cualquier hora.
• ·        Acompaña con café.
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Carimañolas

Ingredientes

1.     2 kilos yuca

2.     200 gramos carne molida de res

3.     2 dientes ajo

4.     1 cucharada achiote en pasta

5.     Aceite de Girasol para freír

6.     1/2 cebolla

7.     6 ajíes criollos dulces

8.     1 cucharada pasta de tomate.

Pasos

• ·        Sancochar yuca y hacer puré suavemente, agregando 2 cucharas de aceite vegetal, si lo fuerzas al majar se pone chiclosa y nos fregamos el desayuno.
• ·        Salpimentar y reservar.
• ·        Relleno: Calentamos el aceite muy caliente, agregamos el ajo y el achiote, doramos en 5 segundos y agregamos la carne. Cocinamos a fuego alto 2 minutos, agregamos el resto de los ingredientes finamente picados. Entra la pasta de tomate por 3 minutos a fuego alto. Agregamos 8 oz de caldo de res o pollo natural, y cocinamos hasta consumir el caldo a fuego medio.
• ·        Con el puré de yuca haremos unas empanadas redondas y alargadas con el relleno de carne. Se fríen en aceite caliente hasta dorarlas. Y sirves sobre papel absorbente en compañía de los chicharrones, y una taza de café para que baje!. 

Tamales

Ingredientes

1.     1 gallina de patio partida en presas.

2.     12 ajíes pequeños nacionales.

3.     2 dientes de ajo triturados.

4.     6 hojas de culantro picadas.

5.     1 cebolla picadita.

6.     ¼ cucharadita de pimienta.

7.     2 cubitos de pollo.

8.     1 lata de pasta de tomate de (6 oz. - 174 g.).

9.     2 cajitas de pasitas de 1 ½ oz. (600 gramos).

10.   1 frasco pequeño de aceitunas.

11.  2 cucharadas de alcaparras.

12.  3 cucharadas de aceite vegetal.

13.  1 lata de salsa de tomate de 170 g. (6 oz).

14.  1 lata de petits-pois de 241 g. (8 ½ oz).

15.  2 libras de maíz nuevo pilado.

16.  24 hojas de plátano-.

 1 pelota de hilo pabilo sal al gusto

Pasos

• ·        Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele.
• ·        Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos.
•       Se deja cocinar 10 minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. 
•        Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.